日照虾皮（山东日照话）

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推虾皮，另外的工具是一付高跷，高度一米左右，当海水较深时，捕虾人便可以绑在腿上增加高度，需要时还可以在再接上二三节，总高大约2米左右。高跷越高费力越大，因而一般以两节为宜，如不是确实需要，不会使三节。抬网时切忌迎风，防止大风把网刮翻，扣在自己头上，踏上高跷，尤其需要注意，一旦大风吹翻了虾网，往往会出危险。

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日照沿海，一年有两次虾皮的旺发期。第一次在5至6月份，这时的虾皮个头较大，在2厘米左右，被渔民们称作“二称钩”。第二次在9月份前后，这时的虾皮个头就比较小了，一般体长只有一厘米左右，被渔民们称作“红绒 ”。

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每当虾皮的旺季，潮水尚未落完，海边便集合了一群群扛着推网的来推虾皮的人。什么时候下水，朝哪个方向进发，大家都静静地等着有经验的人发话。当发现海鸥群集，在海面上翻飞，无疑那里便是出现了虾皮。

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人们便争相下水，涌向那里。虾皮密集时，推网下水不多时便觉得网沉推不动，稍稍抬网，便见密密的虾群从网口向网里涌。这时一边抬网，一边用瓢向篮里舀，有时一网能装一篮。这时人们顾不得疲劳，迅速收网，往岸上送货，体力强的人一潮可推两趟。

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虾皮是用力气推来的，接海的人们倍加小心，将虾皮轻轻从虾篮里舀出，放到预先铺着包袱的竹筐里然后担回家，将虾皮放到锅里用水煮出来晾晒。炸虾皮是很有讲究的，放多少水？多少盐？什么时候将虾下锅？都是老祖宗传下来的定数，马虎不得。

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虾皮炸熟后，捞出控干，再放在芦席上或者薄帐上晾开。撒虾要均匀、疏散。晒虾皮一气干透收起来为最好。存放必须放在缸、坛、罐子里，取其不透风、不漏气，这样能保鲜、保色、保质，到卖时仍然鲜白，拿到手里觉得轻干，吃起来味道鲜美。

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日照沿海地区的推虾皮，已有几百年的历史，是沿海渔民赶海的一项重要内容。