日照虾皮（山东日照话）

麦麦堡

虾皮，是日照的特产。随便走进一户日照人家里，都可以找到虾皮的存在。以前在家的时候，饿了不知道吃啥，抓一把虾皮，卷一个煎饼，大快朵颐一番，忒爽了呢！

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虾皮产自日照的两城镇一带，生长海域在黄海入海口的白马河口与两城河之间的海州湾，东濒鱼虾肥美的黄家塘湾。黄家塘湾水质清新、浅海底质平坦、面积广袤、沙质海底、宽广深厚，是国家级物种资源保护区；南邻日照海滨国家森林公园保护区，水质资源及海水水质超过国家一类标准，环境优良、饵料丰富。

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虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，也可以直接干吃，当成一种零食来吃也是不错的选择。

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虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

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其实虾皮不光营养丰富，它的得来更是不易——高跷捕虾。高跷捕虾是日照近海渔民特有的捕虾方式。虾皮的捕捞工具叫”，又叫大叉网。推网用生丝线编结、眼小，网轻，用两根5米多长的竹竿将网撑起呈三角形。竹竿的选材很讲究，根部一拃粗细，去皮打磨刷上桐油晾干。每根竹竿的粗头钻上眼，用细绳穿过两根竹竿上的眼，结实地扎在一起，张开时成簸箕状。在竹竿大头的一米处，绑一根一米长的木棍做撑子。

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网片固定在撑起的竹竿上，前面的网纲上拴10个左右的锡网坠，以便捕虾时使前面的网纲与地面紧密接触。在两根竹竿的前尖头上，绑上两个刻好的前边翘起、后边着地的木片，俗说穿上“网鞋”，以免使用时竹竿插到海底的泥沙中去。

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捕虾时，网的前面的“簸箕口”紧贴着海底。人在网的后面推着网向前，将小毛虾收进网内，故而叫做 “推网”、“推虾皮儿”。

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推虾皮，还有一种必不可少的工具是虾篮。虾篮用竹篾编制，圆形，肚大口小，可装鲜毛虾100余斤。

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虾篮的上口周围匀称地拴着三个大干葫芦，推虾皮时虾篮拖在捕虾人身后的海水中，既是盛虾皮的工具又是重要的救生设备。

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三个葫芦中，要选一个结实的将上头锯去，然后经过加工，并用不漏水的塞子塞住，出海时，内装衣服和食物、淡水。三个葫芦修好后，用桐油油过，晾干，拴在篮上即可。