识人难，识茶也不易

高纬度绿茶

都说“人心隔肚皮”，知人知面难知心。何况人还不是静止的生物，会不断随着条件变化而改变，才有那么多人感叹守住“初心”之难。即便江湖中混迹经年的火眼金睛，也不能保证洞悉所有人的灵魂，准确把握每一位的心思。人心，许是世上最复杂同时又最简单的东西吧。若始终保持赤子之心，则一生简单自持，人我皆和谐平静，进而从容优雅到老。若忘记初心，将心随意涂脂抹粉，蒙尘藏垢，则要找回心的本色，便是非常繁复甚至无解之事。

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茶亦怀着一颗玲珑之心，一片奉献之情，一份美好之愿，与人类融洽相处。然而茶以及茶道，却都遭遇了大大小小被改头换面的事件，不得不感叹维持原貌，不增不减，不过度包装，也不过于低估，该是多么困难的事啊！难怪各位先贤要不停强调“中庸”“均衡”“不偏不倚”等思想。

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茶不仅养身，最主要是养心。中医的思维为安吉之利，意为平安吉祥，为人生最大利益，而不是那些五光十色、障人耳目的身外之物。中医的逻辑便是清静。唯清静方能安顿身心，让我们顿悟身体即是我们的道场。若自己的身心都没有妥善对待，所谓的参禅打坐，求神拜佛，皆是虚妄。所以中医的第一要务就是“顺气”。人在行茶的过程以及细细慢品，静静体悟的时刻，气自然就顺了。有天大的事情，此刻也抵不过眼前手里的这泡茶汤。无论外面风云如何变幻，刀剑如何凶险，这一杯茶汤，可化戾气于无形，令人由静而生慧。

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既然茶有这么强大的能量，我们就需要知晓茶的本来面目，也要知晓茶的伪装面目，于是要学习茶的基础知识，做到知其然并知其所以然。从植物学上来讲，茶有显著的特征：其一，茶叶的边缘皆有锯齿，16-32对不等。其二，茶叶的叶脉呈网状闭合系统。观察冲泡后的茶叶叶底，对照这两个基本特征，则可判断咱们喝的茶，是不是出自茶树。因为的确有不少冒牌货出现在市场上，混淆视听。当然在此说的茶为传统意义上的茶。当下也有许多非茶之茶，冠以茶名，比如苦丁茶，荞麦茶，花草茶等等。这些茶，具有一定保健功效，于是搭了茶的便车，也称为茶。因已是约定俗成的事情，也就不必予以过分追究了，明白此茶非彼茶即可。

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那么如何鉴别优质茶与劣质茶呢？是不是品牌店里出售的茶，一定是优质茶？茶叶批发市场的茶，一定是劣质茶？非也！鉴别茶的优劣，有几点要注意之处：

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第一，包装。若是正规厂家出厂，且经过严格检验的，包装都会很标准。QS标志或者有机绿色的标志很清晰确定。生产日期，产地、保质期等信息都很完备，经得起原产地追溯。这样的茶可以放心购买。若是信息不全的“三无”产品，或者没有包装的散茶，则需要小心谨慎。要求卖家开汤品饮并仔细观察，就很有必要了。所以不建议在不熟的电商处购买。入口的东西，还是要考虑周全一些。

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第二，外形。这是购买散茶中，第一个环节。先要辨明这是什么茶类，不要把大红袍说成红茶，铁观音说成绿茶。若是这样信口开河，商家也就骗你没商量啦！如果是绿茶，颜色应为绿色或黄绿色，有油润鲜活感；劣质茶颜色暗淡或枯黄，无光泽。若红茶，则黑褐色或棕褐色，通常乌润泛宝光；劣质茶则色枯无光；若乌龙茶，应为青褐色或棕褐色，润感足。优质茶的形状一般紧结，匀整，干净无异物，有自然香味。劣质茶一般粗松，不完整，片末多，无香味，甚至有陈味或焦味。具体到每一茶类，有更细致的讲究，需要长期实践，方能练就一双内行的眼睛，不易被蒙蔽。

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第三，闻香。有条件的情况下，最好用评审的方法开汤看看內质。一撮茶叶用开水冲泡五分钟后，倒出茶汤，先闻闻叶底是否有香气。优质茶的叶底，都有香气，无论绿茶的清香或熟板栗香，还是红茶的甜香蜜香或者果香；乌龙茶的兰花香，焦糖香，蜜糖香等等。如果没有这些香气，而跑出来一些令人不快的烟焦气味，霉味，塑料味，木炭味等，则必为劣质茶。

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第四、观汤色。优质绿茶有黄绿色或绿黄色，明亮不浑浊，但略能见毫毛，这是因为绿茶多半比较细嫩，所以毫毛较多之故；红茶汤色红艳明亮，最拔尖的红茶沿碗有金圈，冷后出现“冷后浑”现象；乌龙茶汤色橙黄或金黄明亮。劣质茶汤色多半浑浊不明亮。

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第五、品滋味。入口品是特别关键的一环。优质绿茶鲜醇或鲜爽，劣质茶青涩甚至有烟焦味；优质红茶浓强鲜，劣质茶味淡或粗涩，有时酸味很浓。优质乌龙茶味道浓厚，回甘明显，齿颊留香，劣质乌龙只有高火烟焦味，或者消青拖酸茶的寡淡味。总之，味觉要有鲜，甘，活，柔，绵等感觉的茶，则为优质茶。若过苦过涩，或滋味单薄，或没什么层次，则为劣质茶。