日照绿茶到底要不要洗茶？

高纬度绿茶

关于“洗茶”，几乎每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。很多人喝茶的时候习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节，随着饮茶之风的盛行，“洗茶”之举可谓是愈演愈烈，甚至有扩散到高档名优绿茶冲泡程式之势，很多茶友经常会询问“日照绿茶需要洗茶吗？”

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这个问题首先我们要考虑的是为什么洗茶，无外乎两个原因，一是为了洗去茶叶的尘土杂质；二是为了洗去部分农残。很多人觉得一款日照绿茶从采摘到炒制等过程需要经历很多环节，茶叶又属于农作物，所以不可避免的会有一些尘土杂质之类的存留，通过洗茶可以清洗掉茶叶外部附着的杂质，那么我们从日照绿茶的生长——采摘——炒制整个过程来了解一下。

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对于日照的环境想必不用我说大家都了解，“联合国人居奖”，“国家环境保护模范城市”，“国家级园林城市”，“中国人居环境奖”，“中国十佳绿色城市”等等，而且日照绿茶种植区域都是在鲁东南丘陵山区，这里没有什么污染源，空气质量对于大多数人来讲都是世外桃源。

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与其他地方的茶叶使用机械采摘不同，在日照绿茶产区，大部分都是遵循着纯手工采摘的方式，一芽一叶都是经过茶农双手仔细精选，这样的采摘方式有什么杂质与灰尘一说？

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在日照绿茶的炒制过程中首先要经过高温杀青，在这个温度下没有什么细菌可以存活了，而且杀青时需要从杀青机中吹出黄片与碎叶，此时就算有尘土也逃不过；再者日照绿茶的炒制中的手工造型、提香和烘干环节都是在烘干笼中进行，烘干笼下方的炭火会不停的往上吹，在长时间反复的揉捻烘干过程中几乎留不下什么细小的灰尘之类；再者茶叶在炒制完成后炒茶人还会再次用工具精筛；最后如果不是等级比较高的还需要进色选机进行色选。

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在这所有的炒制环节结束之后茶就是纯粹的茶，根本不会有什么所谓尘土杂质的存在，所以如果想通过洗茶来洗掉所谓的尘土杂质就是多此一举了。

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近年来日照绿茶在农药把控这一块也越来越规范化，从茶商鲜叶收购的把关到政府有关部门药物的集中喷洒，然后留出充足的时间休园，通常农药有一定的残留时间，一般是7-10天左右，在这个时间之后再进行茶叶采摘，我们称之为采摘安全期。从今年日照绿茶产区集中喷洒生物药剂以及强制休园期的时间来看，相关部门和鲜叶交易市场也在严格遵循。所以在日照绿茶中农残超标的问题近年来也很少出现。

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再者，这个问题之前央视的媒体也报道过，专家指出：“因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水中的溶解度较小，因而茶水里的农药量很小，对人体是安全的。”所以通过洗茶达到洗掉农残也是无稽之谈。

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其实在冲泡日照绿茶的时候，洗茶这个步骤严格来说不仅没有太多益处，反而非常容易造成茶叶的营养流失。

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在洗茶时，你会很容易浪费茶叶第一泡的精华，因为绿茶是不发酵茶，并且许多都是嫩芽、一芽一叶以及一芽两叶制成，且富含多种营养成分，在我们向其中注入热水之后，15秒钟以内50%的营养成分会被挥发出来。据相关研究显示对于绿茶来说，一般的条形绿茶，因茶汁浸出较慢，可冲泡2~3次。第一次冲泡浸出占可溶物总量的55%左右，第二次冲泡浸出量占30%左右，第三次为I0%左右，而第四次只有1%~3%。