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[交流] 日照绿茶是中国最北方的茶,怎样冲泡才更好喝呢?

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发表于 2020-2-29 12:48:36 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国山东
日照绿茶,顾名思义就是产自于日照市的绿茶。
日照市地处山东省的东南部,东临黄海,属暖温带湿润性季风气候,以“日出初光先照”而得名。
日照市被世界茶学家公认的,三大海岸绿茶城市之一,另外两个分别是,日本的静冈和韩国的宝城。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:48:41 | 显示全部楼层 来自 中国山东
它们共同的特点,就是临近大海,地处北纬35度左右,生产环境独特,没有污染,茶叶质量很高,又被称作为“阳光海岸绿茶”。
日照绿茶,并不算是真正意义上的历史名茶,它诞生于上个世纪60年代,是我国“南茶北引”的典型代表,经过了半个世纪的发展,日照已成为山东省最大的绿茶生产基地。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:48:48 | 显示全部楼层 来自 中国山东
日照绿茶属于北方茶,高纬度茶。
日照茶区,四季分明,冬无严寒,春季回温慢,夏无酷暑,炎热期短,秋季寡照,昼夜温差大,多雾。
特殊的生长环境造就了日照绿茶独有的特点:生长周期长,口感浓郁,豆香味十足,耐冲泡等。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:48:53 | 显示全部楼层 来自 中国山东
日照绿茶是不发酵茶,以茶树新梢为原料,经杀青,揉捻,干燥等工艺所制成;茶叶内的天然物质,如茶多酚,氨基酸和咖啡碱及大部分的维生素都得以保存。
日照绿茶,营养价值极高,而且香气和滋味也十分的诱人。
要想喝上一杯上好的日照绿茶,也并非易事,须好水,好茶,好器具;当然,更要有正确冲泡方法和技巧,才能把一杯日照绿茶冲泡到极致。
今天,咱们就一起来学习一下吧。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:01 | 显示全部楼层 来自 中国山东
一,备茶
首先,选取一杯之量的日照绿茶,置于无异味,洁白的纸上进行观看,嗅闻。
干茶的外形,粗实弯曲,干净光亮,长短参差,色泽墨绿相间,浓郁的豌豆香气突出;如果香气钻鼻且层次分明而持续,则是当年优质的春茶。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:06 | 显示全部楼层 来自 中国山东
二,备茶具                                                                                             
冲泡日照绿茶,首选玻璃杯,其次是白瓷盖碗。
人们普遍使用的大瓷杯和茶壶,只适用于冲泡中低档的日照绿茶。
冲泡日照绿茶时无需加盖,以防嫩茶泡老,要保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:13 | 显示全部楼层 来自 中国山东
1,玻璃杯
比较适合冲泡,细嫩而又高档的日照绿茶。
一般宜选用200-250毫升,单层,透明,无花的玻璃杯。
玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以观察到茶叶,在水中缓缓舒展,游动,变幻的过程,以及茶汤色泽的变化。
玻璃杯也极具欣赏价值,现在很多的玻璃杯,也是具有中国风的。
但是玻璃杯在使用过程中有烫手和易碎的缺点。
玻璃杯最大的缺点,就是不能将茶水分离,无法控制茶汤的浓淡,苦涩等。
另外,也可选用玻璃材质的盖碗来冲泡,盖碗不仅保温性略好,还可将茶叶拂至一旁,便于品饮。
用玻璃杯泡茶,既方便又直观,且价格低廉,容易清洗,适合上班族,差旅一族使用。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:20 | 显示全部楼层 来自 中国山东
2,白瓷盖碗
适用于泡饮中低档的日照绿茶,重在适口,品味或解渴。
白瓷盖碗的釉质紧密,虽不能有助于提高茶的味道,但能最真实的表现出茶的优缺点。
优点一,白瓷盖碗不吸收汤水和香气,有极强的还原性,能保持日照绿茶的原汁原味。
优点二,保温性好,能很好的保留茶香。
优点三,便于观察,有利于出水,以防把茶叶泡熟,失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。
优点四,可增加冲泡次数,平衡茶汤的浓淡。
优点五,可控制浸泡的时间,可体会不同的泡数之间,不同的滋味。
优点六,瓷质洁白,能淋漓尽致的把日照绿茶的美,展现出来。
优点七,瓷质茶具导热性适中,所用材料不会与茶叶产生化学反应。
优点八,造型美观,纹饰精美,具有很高的艺术观赏价值。
白瓷盖碗也并非十全十美,不方便携带,容易烫手等。
无论玻璃杯还是白瓷盖碗,均宜小不宜大,大则水多,茶叶易老。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:27 | 显示全部楼层 来自 中国山东
三,择水
“成也萧何,败也萧何”这句成语大家并不陌生,冲泡一杯好茶,扮演萧何这个角色的,正是“水”。
水质的好坏,会直接影响到茶汤的质量,好茶只有用好水来冲泡,才能泡出一杯好的茶水。
茶与水的关系,就像鱼与水的关系一样亲密。
名茶得甘泉,犹如人得仙丹,精神顿异。
冲泡日照绿茶,首选山泉水或者矿泉水,没有条件的也可以退而求其次,选择制水机的净化水或者纯净水。
不建议使用自来水,因为自来水经过了消毒程序后,水中普遍有氯气等物质的存在。
自来水的气味不佳,若直接用来泡茶,则会影响到茶汤的香气和滋味。
在平日里,我们都很容易地感受到刺激性的气味,更别说泡茶了。
其实,家庭所使用的自来水,如果经过净化处理,或者静置24小时,以使氯气挥发掉,也是可以用来泡茶的,只是欠佳罢了。
另外,自来水的管路一用就是许多年,里面会不会滋生细菌或者有害物质;当然,这是一个说不清,道不明问题。
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 楼主| 发表于 2020-2-29 12:49:34 | 显示全部楼层 来自 中国山东
四,水温
烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。
水温的高低,对于泡茶也非常的关键,可以直接影响到茶汤的滋味和香气,
日照绿茶采摘的季节不同,等级不同,冲泡的水温当然也就不一样。
特级春茶或者优质的晚秋茶,宜用80-85℃的水温冲泡,也可根据实际情况作出相应的调整。
用刚烧开的沸水直接泡茶,这是很多茶友的习惯动作,是不讲究细节的表现。
但是日照绿茶是不发酵茶,如果用太热的水去冲泡,就会把优质的日照绿茶烫熟;茶叶中的维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降,茶汤也容易变黄,滋味变苦(茶中咖啡碱容易浸出)。
品质较差的粗老茶,或者夏茶,秋茶,可以使用90-100℃的水温冲泡。
一般来说,泡茶的水温与茶叶中的有效物质,在水中的溶解度呈正比。
水温愈高,溶解度就愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度就愈小,茶汤就愈淡。
一般60℃温水的浸出量,只相当于100℃沸水浸出量的45-65%。
以上,所谈到的泡茶用水的温度,是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所需的温度;如果是无菌的生水,则只要烧到所需的温度即可。
如果你对于水温不方便把控的话,可以教各位一个小方法:将烧开的沸水先倒入凉水杯,然后用手指的指背去感受杯壁的热度,如果感觉烫手就表示温度过高;如果手指的指背能放三秒以上,则表示温度在75-80℃之间。
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