日照绿茶的泡法

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最近从朋友那儿取了些日照绿茶，听他说了一种另外的冲泡方法，很是稀奇，回来上网查证，果然是有的。顺便整理下关于日照绿茶的冲泡方式，因为经常看到别人把好茶泡坏了，然后冤枉茶叶不好。

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茶具：日照绿茶和别的绿茶一样，比较适合用透明度好的公道杯、玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。玻璃通透、瓷质洁白，更利于托现碧绿的茶叶和茶汤。

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无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。不适合用紫砂壶。

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水：好茶还要好水泡，这个大家都知道的。绿茶气味清香，尤其要求水质。不说高档如山泉水，日常可以选用洁净的优质矿泉水，或净化的自来水、纯净水。切勿用碱性水。

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水温：初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。一般的，绿茶的水温在80-85℃左右最宜。因为水温过高，易烫熟茶叶，优质绿茶的叶绿素和茶多酚类物质被破坏变黄，芳香物质易过快挥发散失，滋味较苦，使日照绿茶茶汤失去原有香味。水温过低，则香味低淡。

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不过，具体的也要视茶叶质量而定：高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。至于中低档绿茶，则可以用100℃的沸水冲泡。

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茶量：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

时间：不宜久泡。沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入茶杯或公道杯，以保留茶味。

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另附【浓茶】的独特泡法——工夫茶泡法

近年来，嗜饮浓茶爱闻茶香的茶人，借鉴工夫茶的泡法来冲泡绿茶，取得了独到的效果——

玻璃杯中投入10~15克绿茶，然后冲入少许100℃的开水，浸润3~5秒钟即将开水倒入公道杯备用。经过100℃开水的浸润后，绿茶即散发出浓郁的芳香，这道程序称为“高温开香”。

在高温开香时要特别注意浸润的时间，浸润的时间不足，茶香不会充分挥发；浸润的时间太久，易烫死了茶，使后边几道泡出来的茶欠鲜爽，而且有沉闷的熟汤味。

然后向杯中冲入80℃左右的开水，并根据各人口味确定出汤的时间。功夫泡法可冲泡5~7道，泡出的茶汤香气浓郁、滋味浓醇、回甘强烈而持久，每一道茶汤的色、香、味都富有变化，比起常规泡法，别有一番情趣。

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步骤：

1、烫杯用热水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷盖碗）烫一遍。

2、洗茶取茶入杯（此时杯温可以烘出诱人的茶香），冲入开水少许，来回摇动5次，然后滤掉。

3、冲泡冲入80℃的开水，不要加盖，过2分钟就可以品尝了。

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投茶方法：一般的，绿茶冲泡分为上投法，中投法，下投法。

- 上投法：先把水杯水注七分满，然后从上部投入茶叶。优点在于茶水不至于浑浊，茶的滋味会慢慢展现，耐泡度高。缺点是会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。

- 中投法：先把水杯水注入1/3,然后再投放茶叶，再把水注七分满。解决了上投法的浓度问题，不过操作略复杂。适合条索紧实的茶，最好是一芽一叶或者是一芽两叶的绿茶，西湖龙井、六安瓜片就极为适合。

- 下投法：先把茶叶投放杯底，然后直接注入水，把水杯注七分满。茶形较松、嫩度稍低的最为合适。

日照绿茶茶型舒展，一般适合用下投法。