日照往事：煎饼不说话

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任何一种食物存在的第一目的是为了填饱肚子，任何一种食物能够继续存在的方法只有不断的改良进步。就像川菜，本身是低端的食材，低端的烹饪工艺，但是数百年了一直在不断的更新换代，实际上现在的川菜已经跟原始的川菜没有任何关系，但是依旧叫做川菜，并且越来越繁荣，这就是可持续发展。

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目前日照正在试图把煎饼认证为本地的特色美食，我觉得这个是完全没有必要的，因为毕竟煎饼算不上美食，也不怎么特色，这么多年来在本质上也没有什么可以革新的，虽然在配菜上花样繁多，但是煎饼依旧是煎饼，就像馒头就是馒头，面包就是面包一样。

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而我倒是很怀念小时候家里烙煎饼的时候鏊子底下烧着麦秸，邻居们互相帮忙，围坐在一起，烧火的，和面的，掌鏊子的，鏊子上抹一圈油，摊上面抹匀，熟了后用木铲子铲起来，一张煎饼就好了。我们几个孩子也在边上，拿着地瓜、土豆、芋头之类的往底灰里放，麦秸的底灰几乎是没有热度的，所以这些好吃的都是明火烤熟的，特别香。煎饼烙到饭点也不一定完成，大家需要吃饭了，烙煎饼这家人会提前准备好豆腐白菜虾皮之类的，剁好馅，铺在摊好的煎饼上，然后卷起来，慢慢烙熟，当做一顿饭。

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这种菜煎饼十分的好吃。煎饼的产物还有另外一种，就是给小孩打馋的，多抹一点油，煎饼被油彻底渗透，烙出来后是几近透明的特别脆。

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很多年了我一直找不到童年时候吃煎饼的快乐，我以为是现在的煎饼不用心去烙了，煎饼不如以前好吃了。而实际上，现在的煎饼要比以前的好吃，只是我们长大后吃的好吃的东西太多了，所以找不回那种原始的快乐而已。