大沈马庄村馕坑烤羊

新海岸

6年前，王代亮在村里开了一家饭店，除了炒菜，也烧得一手羊肉汤，在附近也算是小有名气。
2017年，他奔着一位朋友跑去了新疆，专门学习馕坑烤羊。从此，王代亮就开始了“馕坑”之路。

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王代亮饭店外有两个柱体馕坑，外径约1.5米，内径0.7米，厚度0.4米，高约1.5米。
“主要是借鉴了新疆馕坑的造型，但是根据两地情况的差别，还是稍有改动。”王代亮介绍，考虑到保温效果，自家的馕坑要更厚一些。

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改进的馕坑，在封闭方法上也有所区别。常见的馕坑是用打湿的棉被来封闭，而王代亮则是用了两层锅盖，并完全封闭，再用大量土盖在上面。

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“杨木、果木、槐木，最终选择了柞木。”王代亮说，选择柞木因为硬度高、能量大、热量足、用量少，能够迅速提升馕坑的温度。
而选择柞木也是就地取材。周围山上柞木数量巨大，从农户手里收购的，就能满足做烤羊木材的需求。

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5月15日上午8时45分许，王代亮生火，火苗越来越大，柞木被一把把扔进馕坑，两米之外就能感觉到热浪的冲击波，一直持续了40多分钟，剩余的炭火被取出。
“坑壁发白，温度有点高”，王代亮说着，往坑里倒了两舀子水，“现在差不多了”，随即将腌好的羊肉放进馕坑。

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馕坑温度高低，取决于季节、羊的大小，没有一个固定的参考值，只能凭感觉，而感觉就是经验。

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“焖上仨小时就可以出坑了，我今天上午的活基本上也就忙完了。”上午9时30分，三庄镇大沈马庄村的王代亮把60斤的生羊肉放进馕坑，洗了把手，笑呵呵地说，“走，上屋喝茶去。”