两城虾皮踩着高跷推虾皮

豆腐干

作为沿海城市的人们，日照人的餐桌上从来不缺海鲜。但如果你问日照人众多海味中，哪个是记忆最深的，那虾皮一定会是所有回答中的保留答案。

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虾皮，不是虾的皮，是毛虾的肉。毛虾是海里最小的虾，大如豆芽，小似蚂蚁，皮薄、体扁。因这虾太小，晒干后觉不着肉，就一层皮，所以“虾皮”便由此得名。

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虾皮是日照地理标志性产品之一，主要产自日照山海天旅游度假区两城街道沿海一带。这片海域处两城河入海口，南邻日照海滨国家级森林公园，东濒鱼虾肥美的黄家塘湾，水质清新，浅海底质平坦，海水水质超过国家一类标准，为虾皮的繁衍生息提供了绝佳场所。

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每年的夏至到冬至期间，在两城沿海有一道独有的风景线——“踩着高跷推虾皮”。沿海的渔民们瞅准海水潮汐规律，踩着高跷下海推网捕捞小虾，制作虾皮。

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“踩着高跷推虾皮”是两城渔民特有的捕虾方式，是延续了上千年的传统，也是沿海渔民“靠海吃海”的一种重要经济来源，渔民踩着高跷，推着特制的渔网，可以走到更深的水域，捕捞到更多的小虾。

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渔民将捕捞回来的虾皮在锅里放水加盐煮熟，放多少水，加多少盐，什么时候下锅都是老辈传的定数。虾皮煮熟后捞出，控干，撒在芦席或薄帐晾开。撒时要均匀疏散，一气干透，再密封保存，确保虾皮不变色、不变质。

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相较于其他沿海捕捞的虾皮，两城虾皮“小、鲜、香”的特点突出，个头虽小，但厚实饱满，口感劲道鲜香，没有发涩、发柴感，没有腥味。由于产量小、质量高，两城虾皮一斤能卖上二三百块钱的价格，但依然供不应求。

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一提起虾皮，绝大多数日照人一定能立马想起虾皮那鲜美的味道。在没有那么多零食的年代，一把虾皮便是最好的零食。吃进嘴里，满满都是虾的鲜香，鲜而不咸，那是大海和阳光自然调味的作品，不必用什么佐餐下菜，就这么来一把，便是最好的享受。

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“踩着高跷推虾皮”这种独特的劳作方式至今已有上千年的历史，一直保留到现在。如今，每年的夏至到冬至时节，两城沿海一带还会看到踏浪踩涛、垄耕碧海的渔民们。传统特色的渔民文化让人们依然能够品尝到手工劳作制出的鲜美虾皮，不仅留住了日照人记忆中的鲜香，也让那一份乡愁有了最好的“解药”。