三庄镇茂山村拷全猪

豆腐干

在山东日照的农村，有一户人家做出来的烤全猪，可以说是远近闻名。原本是在城里开店的，但考虑到成本等问题，索性就直接在家烤、在家卖。所以来买烤猪肉的，大部分都是老顾客，证明了他家的烤肉多么吸引人了。

　　

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砖头砌成3米高烤炉，高台井口烤全猪

因为是在农村，可发挥的空间还是很大的。大哥在自家建了一个3m高的烤炉，就好像是烧砖窑洞，很传统的感觉。高炉上面修了一个井口状的出口，上面放着吊钩用来吊头猪。整头猪挂在上面的钩子上，然后顺着井口往下放，最终悬挂在烤炉上方。用大锅锅盖封好之后，下面开始烧木材加高温。

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大概烤个一个多小时，再把猪拿出清理一下猪皮上烤成灰的报纸。之后再放进里面烤，再过一个小时就全烤熟了。把整头猪从炉子里扛出来，再仔细地处理一下表皮，就可以卖了。客人买多少，就直接从整头猪上切多少，35元一斤，还是比较实惠的。

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外焦里嫩，啃着吃才有灵魂

全猪在进入烤炉之前，已经用各种腌料腌制好了，所以猪肉烤出来就可以直接吃了。老板说猪肉没有添加任何上色调料，猪皮颜色完全是高温烤出来的。看着外焦里嫩的猪肉，果然非常的诱人。

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切下一大块猪肉啃着吃，才是对这头猪最大的尊重。外皮嚼到嘴里非常劲道，里面的肉也是香嫩香嫩的，口感挺不错。烤肉除了直接吃之外，有些老顾客也会用它来做炖菜等，吃法还挺多的。

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总的来说，这款烤全猪果然不是空有其名。3米高的烤炉烤出来300斤全猪肉，食客买到手直接在大块烤肉上啃着吃，这场面想一想就很“霸气”。

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山东日照，东港区三庄镇茂山村，杨善星和妻子王春英正在查看一头全猪的烘烤火候。杨善星在创业的过程中，把“夫妻烤全猪”做为品牌，在朋友圈中推广，利用网络的有效传播，很快打出了名堂，西安、河南、青岛等全国各地的网友和吃货们，自驾千里找到他，想要学手艺。更有全国各地的吃货不远千里，开车前来买烤全猪。随着猪年春节的日益临近，杨善星的烤大猪生意更是忙得不可开交。

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2011年，在外打工多年的杨善星厌弃了长年在外打工生涯，想学一门手艺，回老家创业。一次他在山东章丘看到一家烤全猪的店，生意非常火爆。有过屠宰经历的他，对这个生意产生了兴趣，于是就只身前往考查学习。经过一段时间的学习，他出徒回到老家，贷款10万元，和妻子一起开始了“烤全猪”的生意。

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创业并不是一帆风顺。第一次烤全猪的时候，因为经验不足，在挂猪的时候，没有挂结实。结果一头大猪掉到炉底，全烤糊了。第一年，杨善星因为经验不足，浪费了20多头大猪。不是烤糊了，就是烤的不熟，那一年赔了2万多元。

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经过尝试和摸索，最后杨善星终于掌握了这门手艺。后来，他又根据当地人们的口味，对调料和配方进行了改良，调料由近40种中草药配制而成，烤出的猪肉，让人们吃了还想吃。现在，他们夫妻两人每天早上两三点钟就得起床开始忙碌，杀猪、褪毛、搓料、点火、上炉、去市场卖烤猪，一天不停的为生计奔波着。为了把好吃的烤全猪让更多喜欢美食的人品尝到，杨善星充分利用朋友圈和各种网络平台的宣传，使烤全猪很快在当地走红。