日照渔家故事之推虾皮

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虾皮是日照的特产，日照虾皮以形体完整、色泽黄润鲜亮、味道鲜美广受人们青睐，涛雒、岚山一带的虾皮远销全国各地。海外侨胞回来，总也要先来一个虾皮、大葱卷煎饼，以慰乡情。

晒虾皮的小虾，学名叫“毛虾”。它壳软、体扁、通体洁白透亮，人们习惯将这类小虾叫虾皮。春秋两季，推虾皮是日照沿海渔民赖以养家糊口的产业。岚山潘家村一带，涛雒地区的栈子、沙岭、刘家湾等最为出名，已有几百年的历史。

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虾皮的捕捞工具叫“推网”，又叫大叉网。推网用生丝线编结、眼小，网轻，用两根5米多长的竹杆将网撑起呈三角形。竹杆的选材很讲究，根部一拃粗细，去皮打磨刷上桐油晾干。每根竹杆的粗头钻上眼，用细绳穿过两根竹杆上的眼，结实地扎在一起，张开时成簸箕状。在竹杆大头的一米处，绑一根一米长的木棍做撑子。网片固定在撑起的竹杆上，前面的网纲上拴十个左右的锡网坠，以便捕虾时使前面的网纲与地面紧密接触。在两根竹杆的前尖头上，绑上两个刻好的前边翘起、后边着地的木片，俗说穿上“网鞋”，以免使用时竹杆插到海底的泥沙中去。捕虾时，网的前面的“簸箕口”紧贴着海底。人在网的后面推着网向前，将小毛虾收进网内，故而叫作“推网”、“推虾皮儿”。

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推虾皮，还有一种必不可少的工具是虾篮。虾篮用竹篾编制，圆形，肚大口小，可装鲜毛虾100余斤。虾篮的上口周围匀称地拴着三个大干胡芦，推虾皮时虾篮拖在捕虾人身后的海水中，既是盛虾皮的工具，又是重要的救生设备。三个葫芦中，要选一个结实的将上头锯去，然后经过加工，并用不漏水的塞子塞住，出海时，内装衣服和食物、淡水。三个葫芦修好后，用桐油油过，晾干，拴在篮上即可。

推虾皮，另外的工具是一付高跷，高度一米左右，当海水较深时，捕虾人便可以绑在腿上增加高度，需要时还可以在再接上二三节，总高大约2米左右。高跷越高费力越大，因而一般以两节为宜，如不是确实需要，不会使三节。抬网时切忌迎风，防止大风把网刮翻，扣在自己头上，踏上高跷，尤其需要注意，一旦大风吹翻了虾网，往往会出危险。

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推虾皮最好季节是麦收后和秋季，沿海地区渔家一些置不起船网的人家，是专靠推虾皮来养家糊口，一些虽有农田，但家居海边的农民也要以推虾皮来补贴家用，因而每当汛期到来，推虾皮便成了沿海村民的一件大事，有的人家一家甚至有三把推网。

推虾皮一要用力气，二要有技术，三要会看潮汛。虾皮不是每潮都有，也不是每个水域都有，它是成群的集游，游到哪里，哪里便形成一个密集的“团”（立体虾群）。每当虾皮的旺季，潮水尚未落完，海边便集合了一群群扛着推网的来推虾皮的人。什么时候下水，朝哪个方向进发，大家都静静地等着有经验的人发话。当发现海鸥群集，在海面上翻飞，无疑那里便是出现了虾皮，人们便争相下水，涌向那里。虾皮密集时，推网下水不多时便觉得网沉推不动，稍稍抬网，便见密密的虾群从网口向网里涌。这时一边抬网，一边用瓢向篮里舀，有时一网能装一篮。这时人们顾不得疲劳，迅速收网，往岸上送货，体力强的人一潮可推两趟。

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每当出了虾皮，村上便热闹起来，凡有网具的家庭，全家出动。男人推网，女人在家将虾皮煮熟晾干。还有的要到海边接海，帮着往回担。

虾皮有时会在深水里出现，于是人们需要绑上高跷，进到深水去推。虾皮少时，每网只能推1～2斤或更少，有时甚至是空篮而归，但渔民怕错过了出虾皮的时候，在夏秋季节，总要每天扛上网到海边转一圈，叫作“有利无利常在行（音hang）”，都想碰运气遇上个丰收潮。

虾皮是用力气推来的，接海的人们倍加小心，将虾皮轻轻从虾篮里舀出，放到预先铺着包袱的竹筐里然后担回家，将虾皮放到锅里用水“炸”出来（这里所说的“炸”，其实是煮）晾晒。炸虾皮是很有讲究的，放多少水，多少盐，什么时候将虾下锅，都是老祖宗传下来的定数，马虎不得。

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虾皮炸熟后，捞出控干，再放在芦席上或薄帐上晾开，撒虾要均匀、疏散，晒虾皮一气干透收起来为最好。存放必须放在缸、坛、罐子里，取其不透风、不漏气，这样能保鲜、保色、保质，到卖时仍然鲜白，拿到手里觉得轻干，吃起来味道鲜美。

日照沿海地区的推虾皮，已有几百年的历史，是沿海渔民赶海的一项重要内容。