茶之色

高纬度绿茶

般我们想到茶的颜色，很自然联想到茶汤的颜色。但干茶是什么颜色，与泡出来的茶汤有没有直接关系，却少有人关注。提到茶之色，则干茶与茶汤之色，皆应做一个全面了解，方能明白，发现二者间微妙的关系，亦是一件十分有趣的事情。并且也可以改变曾经的一些惯性思维，比如：红色茶汤就是红茶，黄绿色茶汤就是绿茶。茶类的划分，虽用了绿、黄、白、青、红、黑的颜色，但这并不是用来形容茶汤之色，而是表达工艺的区别。这一点属于习茶的入门级知识，还需多加了解，不要再犯大红袍、东方美人是红茶的错误。当然茶类的划分，也并不是特别精确的一件事情，每一个大类下面的不同品种，都有自己独特的工艺过程，然而其核心的工艺可能只有一个，那么就以此核心工艺来认定其归属，也是一种简化且易于接受的方法，不然光是茶的品种，就让人望而生畏。

高纬度绿茶

品质合格的干茶之色，描述如下：嫩绿，茶叶外形似初生柳叶的颜色，富有生机；鲜绿，多用于表述干燥、嫩度高的高档名优绿茶的色泽；翠绿，茶叶外形色泽鲜绿似翡翠；青绿，茶叶外形颜色深绿泛蓝，多见于叶绿素、花青素含量高的鲜叶制成的绿茶；墨绿，色泽呈深绿色，常见于春茶中的中档绿茶；银白，茶叶满披白豪，富有光泽，多见于白茶类的毫尖茶；银灰，色泽浅灰白色略带光泽，多用于表述外形完整、多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶；灰白，色泽浅灰泛白，用于表述高档绿茶辉炒充足时的色泽；灰绿，色泽深绿带灰白色，多见于辉炒充分的绿茶；乌润，深黑而富有光泽，多用于表述嫩度好的中小叶种高档红茶；棕润，多用于表述夏秋茶中嫩度良好的大叶种红碎茶；黑润，多见于表述中档红茶的色泽；黑褐，常用于表达较粗老、茶多酚氧化充分的黑茶类制品；糙米色，嫩黄微绿的颜色，专用于描述早春高品质西湖龙井茶的色泽；青褐，常用于形容闽北乌龙和广东乌龙茶的色泽；砂绿，常用于形容闽南乌龙茶的色泽。若干茶出现灰暗，泛红，陈暗，焦黄，枯灰，枯黄，枯棕，枯暗等色泽，则证明茶非良品。这些都是一眼都能看到的情况。其实无论何种颜色，只要干茶条索紧结，色泽鲜亮有活性，无异味且有独特品种香，则起码是合格的茶。

高纬度绿茶

茶汤之色也是五彩缤纷，异常丰富。但若只观汤色，不闻香气，不尝滋味，确实很容易误判。汤色是审评的一项重要因素，其颜色是否漂亮，茶汤是否清澈明亮，都会影响到茶的等级，自然也会影响到品饮的感受。

高纬度绿茶

汤色亦称“水色”，指冲泡茶叶后，呈现的颜色、亮度和清浊度。因茶汤溶解了多种茶叶内含成分，可直观地反映茶叶品质，所以是审评必检内容。决定茶汤颜色的主要物质是茶多酚，若多酚类物质氧化程度轻，汤色就浅；氧化程度高，颜色就趋深。一般来讲，绿茶多绿明，红茶显红亮，青茶橙黄（红），黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。即使同一茶类，汤色的差异也会很明显。无论什么茶类，汤色的明暗、清浊要求是一致的。茶汤明亮清澈，则品质好；茶汤深暗浑浊，则品质差，但冷后浑现象和多毫嫩茶的茸毫浮于茶汤使汤色不清是例外。当然冲泡因素对茶汤也会有影响。

高纬度绿茶

通常会用如下词语来描述茶汤：嫩绿，茶汤色泽浅绿新鲜；红亮，茶汤红而明亮，是红茶品质良好的特征之一；红艳，汤色鲜艳红亮，透明似琥珀，多见于优质的CTC红茶；玫瑰红，汤色像玫瑰花瓣一样呈现紫红色，多用于发酵适当的条形红茶；金黄，茶汤明亮，具有黄金般的光泽，多见于发酵程度较轻的乌龙茶茶汤；栗褐，茶汤颜色深棕褐色，多见于发酵过重或存放时间过长的红茶；嫩黄，茶叶汤色呈浅黄色，多见于干燥工序火温较高，或不太新鲜的名优绿茶；橙黄，茶汤黄中稍带红，似橙子的颜色，多见于摇青适度，酶促氧化偏轻的乌龙茶；黄亮，茶叶汤色黄而明亮，多见于香气纯正，滋味醇厚的高中档绿茶，或存放时间较长的名优绿茶；棕黄，茶叶汤色浅棕带黄，若红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，则大多呈现这种颜色；黄绿明亮，茶汤色泽绿中带黄，有新鲜感，多见于中高档绿茶；杏黄，亦称“鹅黄”，茶叶汤色呈鲜明的浅黄色，多用于表述黄茶或存放时间过长，但嫩度较好的名优绿茶；浅黄，茶汤颜色黄而不暗，常见于嫩度好而滋味不太新鲜的高档绿茶；浅亮，色泽浅淡而明亮，常见于白茶或早春单纯用芽芯制成的名优绿茶。

高纬度绿茶

除此之外，还有一些高频形容词也用来形容茶汤，比如：明净，指茶汤透明洁净多用于描述茶叶内含物一次性浸出量较小的高档茶或部分袋泡茶的颜色；明亮，指茶汤清澈透明，一般用于描述品质优异的汤色；鲜明，新鲜明亮，多用于描述烘青型或半烘半炒型名优绿茶的汤色；鲜艳，鲜明艳丽，多用于描述高档红茶和名优绿茶的汤色；清澈，洁净透明，多用于描述高挡烘青绿茶的汤色；清淡，汤色淡薄，滋味和淡，多用于春茶中嫩度较好的烘青型绿茶；金圈，茶汤表面与品杯周边交界处呈现一圈金黄色，多见于汤色红艳的高档红茶；冷后浑，红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊液，多见于优质大叶种红碎茶，因其茶黄素含量多，当茶汤温度下降到16度左右，茶黄素与咖啡碱络合后形成，将茶汤重新加热，又会恢复到红亮透明的状态。若茶汤显出黄暗，黄熟，暗红，浅薄，陈暗，混浊沉淀物等情况，则显示该茶的品质不佳。