日照绿茶的冲泡方法

高纬度绿茶

茶具

日照绿茶和别的绿茶一样，比较适合用透明度好的公道杯、玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。玻璃通透、瓷质洁白，更利于托现碧绿的茶叶和茶汤。

无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。不适合用紫砂壶。

水

好茶要好水。绿茶因气味清香，尤其要求水质。不说高档如山泉水，日常可以选用洁净的优质矿泉水，或净化的自来水、纯净水。切勿用碱性水。

水温

初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。一般的，日照绿茶的水温在80-85℃左右最宜，尤其是新嫩茶/茶尖儿。

水温过高，易烫熟茶叶，优质绿茶的叶绿素和茶多酚类物质被破坏变黄，芳香物质易过快挥发散失，滋味较苦，使日照绿茶茶汤失去原有香味。水温过低，则香味低淡。

不过，具体的也要视茶叶质量而定：高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低；

至于日常口粮茶/大叶茶/老茶，则可以用100℃的沸水冲泡。

高纬度绿茶

茶量

通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

时间

不宜久泡。沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入茶杯或公道杯，以保留茶味。

投茶方法

一般的，绿茶冲泡分为上投法，中投法，下投法。

- 上投法：先把水杯水注七分满，然后从上部投入茶叶。优点在于茶水不至于浑浊，茶的滋味会慢慢展现，耐泡度高。缺点是会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。

- 中投法：先把水杯水注入1/3,然后再投放茶叶，再把水注七分满。解决了上投法的浓度问题，不过操作略复杂。适合条索紧实的茶，最好是一芽一叶或者是一芽两叶的绿茶，西湖龙井、六安瓜片就极为适合。

- 下投法：先把茶叶投放杯底，然后直接注入水，把水杯注七分满。茶形较松、嫩度稍低的最为合适。

日照绿茶茶型舒展，一般适合用下投法。

高纬度绿茶

续水

续水时，一般在茶水余1/3时就需要续水了，而不要等到茶水喝完再续。

如果每次都是把茶汤都喝完之后才加水，由于茶叶中内含物析出的规律，会使得第一杯茶汤的浓度非常高，而续水后茶汤的浓度下降的非常明显。

留一部分茶汤时续水可以尽量调和茶汤的浓度。