绿茶的制作

高纬度绿茶

绿茶属于不发酵茶，是人类制茶史上最早出现的加工茶，保留了鲜叶较多的天然物质，含有儿茶素、茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故得此名。绿茶品质特征为清汤绿叶，形秀、香高、味醇，性凉而微寒。制作绿茶需经杀青、揉捻、干燥等典型工序。

高纬度绿茶

杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的氧化酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化反应，保持绿茶应有的绿汤绿叶，同时，还可以发散青臭气，产生茶香。杀青主要有锅炒杀青和蒸汽杀青两种形式。

高纬度绿茶

揉捻：目的在于使芽叶卷紧成条，并使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。揉捻分手工揉捻和机器揉捻两种。

高纬度绿茶

干燥：即挥发掉茶条中的水分，提高茶叶的香气。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，利用日光晒干。

高纬度绿茶

绿茶可以根据不同的干燥工艺进行分类。

高纬度绿茶

炒青绿茶：外形条索紧结重实（直 扁圆），色泽绿润，汤色绿亮，黄绿明亮，杏黄透亮。香气高鲜，嫩香，清香高长，炒黄豆子香。滋味鲜爽，鲜醇，嫩爽，绿亮。

高纬度绿茶

烘青绿茶： 外形条索较紧，完整，显锋毫，色泽黄绿油亮，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整，墨绿明美。

高纬度绿茶

烘炒结合绿茶：外形比全烘干茶叶要紧结，比炒青茶叶要完整，内质香气有浓度也有鲜爽度。名优绿茶多采用烘炒结合的干燥形式。

高纬度绿茶

蒸青绿茶：干茶色泽翠绿，茶汤碧绿，叶底青绿（三绿品质特征）。显香气，无青气。滋味较重。不及锅炒杀青鲜爽。

高纬度绿茶

晒青绿茶：香气较高，有日晒味。滋味浓厚，收敛性强。汤色黄绿明亮，叶底肥厚。外形条索粗壮，有白毫，色泽黄绿油亮。