见到这些“另类”日照绿茶别怀疑！这都确有其事

高纬度绿茶

提起日照绿茶的干茶外形，相信大部分茶友第一时间会想到“雪青”（即卷曲形茶，又称曲茶），这也是日照绿茶最初的形态。据了解日照绿茶雪青的制作方式是南茶北引制后根据碧螺春的制作工艺改进而来，经过前辈茶人们的努力钻研，茶青通过摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库等诸多环节制作而成，日照绿茶雪青的制作方式较好的保留了日照绿茶中丰富的营养成分，最大的体现出日照绿茶的浓郁，香醇。传统的日照绿茶卷曲形条索细紧、卷曲、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；内质表现出香气高，从鲜嫩到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄尚亮，但不得浑浊；滋味醇，无异味；叶底从明亮到尚亮，但不得花杂。这也是日照绿茶给消费者的最初印象。

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“另类”日照绿茶
日照绿茶本来就是南茶北引的产物，所以日照绿茶的制作工艺史也是一个学习改进南方茶技艺的过程，近年来随着市场需求的扩大和茶人们的用心钻研，日照绿茶出现了很多新的制作工艺，但是因为日照绿茶整体产量的局限性和卷曲形日照绿茶的深入人心，这些新的制作工艺也鲜有大批量的产出，不过偶尔出现在市场中也是正常现象。很多新茶友经常会对于一些比较“另类”存在的日照绿茶有所质疑，今天我们就和各位茶友分享一下当前比较不错的日照绿茶“另类”存在。

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日照绿茶扁茶（日照龙井）
日照绿茶扁茶（又称日照龙井）是除了雪青以外比较成熟且批量生产的工艺了，但是很多外地的茶友还是比较陌生，遇到日照绿茶扁茶还是担心是“山寨茶”。其实日照绿茶扁茶采用龙井茶的制作工艺，通过摊青→杀青→理条→做形（压扁）→烘干→包装→入库等环节制作而成，日照绿茶扁茶外形扁平，不同级别茶叶从光滑到尚平；色泽从嫩绿到深绿；匀整洁净。内质：香气高，从栗香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮；叶底从明亮到绿欠匀。为了最好的体现干茶的品相，日照绿茶扁茶采用的茶青一般为一芽一叶的标准，所以茶叶中的氨基酸含量比较高，茶多酚等成分相对低一些，因此日照绿茶扁茶口感多以鲜爽，甘醇为主，不会出现太浓郁的口感体验。

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日照银针
日照绿茶银针茶青采用单芽的采摘标准炒制而成，因此不论从干茶还是叶底的品相都堪称极品，受日照绿茶的生长环境影响，日照绿茶芽头较比南方茶粗壮，肥美，因此冲泡后的日照银针与南方银针也明显不同，但是因为日照绿茶春茶和秋茶的产量较低，芽头短小，因此当前日照银针的制作多以夏茶或晚春茶的茶青为主，茶叶中的营养成分也主要是氨基酸，所以日照银针的鲜爽度不错，口感比较清淡，由于单芽成本略高，一般为高端馈赠或茶友尝鲜为主。

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该种日照绿茶制作工艺我尚不知具体名称，但是从外观来看颇具安吉白茶“凤形”特点，因此暂称为日照绿茶凤形茶，这种日照绿茶制作工艺当前也只有极个别日照绿茶厂家在研究使用，因有缘品尝过且印象颇深所以与各位分享，此工艺选料多以开园茶或早春茶一芽一叶初展为主，品尝后了解到此工艺制作出来的日照绿茶芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，完整性极好；冲泡后叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨，滋味鲜嫩清爽，回味甘而生津。是制作高端品质茶的不错选择，这种制作工艺也让我为之振奋，有此工艺谁还笑我北茶不婀娜？

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除了上述工艺外，也偶尔听说行业中有人在以日照绿茶茶青研究制作乌龙茶，黑茶，白茶等等，但是一直无缘相见，相信这些对于大部分茶友会更加陌生，本着没有体验就没有发言权的宗旨我也不发表任何评论，但是当前日照绿茶雪青，龙井以及银针都是比较成熟的制作工艺，制作出的成品茶也各具特色，所以当您面对一款“另类”日照绿茶的时候先不要怀疑，这些都是确有其事。

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茶，本南方嘉木，日照绿茶在南茶北引六十余年后已经被赋予了典型的北方性格，但是在国内茶行业中这六十年依然太年轻，日照绿茶需要学习进步的空间仍然很大，不论是日照绿茶雪青还是日照龙井、日照银针都只是制作工艺方面的不同，突出的特点各异，这些也是日照绿茶发展过程中的必经之路。不过也要提醒各位，不论制作工艺如何变化，万变不可离其宗，切不可以牺牲日照绿茶原有的品质为代价，不然再花哨的制作工艺也只能是空洞的“噱头”！