南茶北种，成就了日照绿茶不一样的滋味和口感

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口感，是人们追逐好茶的终极诉求。水为茶之母，山东人左振声坚信，唯有自己家乡的水，才能将自己家乡的茶，泡出最一流的口感。

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济南，被誉为“泉城”的神奇城市，古时人们大多在河边筑城聚居，不仅是饮水的需要，更多是生产，生活的需要。但济南古有济水，航运方便，却偏偏不在济水边筑城，其原因正是当时人们迷恋着天赐的下泉水。济南曾经的自来水厂，从闻名天下的趵突泉取得水源，但早在60年前，趵突泉就已经不能满足城市的用水需求了。喝了上千年的泉水突然断顿，这让济南人部感觉日子少了些什么，于是诞生了一项新的健身活动，去黑虎泉打水。

济南黑虎泉边每天都聚集着取泉水的人们，左振声也是其中一位。

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泉水，为流动之活水，水源多出自出岩溶洞或深埋地层深处，经过多次的渗透和过滤后流出，所以一般水质都会比较稳定，用来泡茶是上上之选。至于江水，河水都属于地表水，所含矿物质不多，污染又比较大，浑浊度大些，用来泡茶时需要人为的过滤，所以不能算是理想的泡茶用水。而作为地下水的井水，则需要分辨水质，如水质甘美，便是泡茶好水。如是矿物含量过高的硬水，冲茶通常会影响茶香，茶汤也会变浑浊，茶质并不能很好地发挥出来。

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由于对茶叶口感的极致追求，中国人对水的认识，从未有过马虎。茶圣陆羽在《茶经》中就认为“其水，用山水上，江水中，井水下”。这样的认识中，左振声是身体力行的实践者。

茶者，南方之嘉木，自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方，并不适宜在干旱少雨的北方种植，西方的科学家也曾提出在北纬30度以北地区不能种茶的学说。在中国的古籍上，从来也找不到任何关于北方种茶的历史文字记载。然而就在20世纪60年代，一项名为“南茶北引”的国家战略，在山东开始了。

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这样“南茶北引”的战略，对于今天来说有着划时代的意义。1959－1965年，日照分别从福建，浙江引进茶籽，结果并没有成功。北方的气候，冻死了南方的茶树。后来人们发现，由于天气原因，控制树种的高度，是唯一的办法。南方1.2米的茶树，在北方，必须控制在30厘米以内，只有这样，方可成功种植。按照这个办法次年种植的成活率终于达到了90%以上。

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茶树从南到北，在克服了恶劣的生长环境后，同样回馈人们别样的滋味，成就了一种前所未有的口感体验。日照背山面海，有着四季分明的半湿润大陆性季风气候。因为沿海，冬无严寒，夏无酷暑，及当地的沙质土壤共同造就了日照绿茶独特的板栗香。

左振声驱车赶往日照，他要寻找日照好的绿茶，寻找属于北方独一无二的口感。

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在日照的上李家庄，是最早引种杭州龙井和黄山绿茶的一亩三分地，茶人李义坚守着自家最好的一片茶园，这也是左振声此行的目的地。

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北纬35度，气温较低，生长缓慢，所以日照绿茶产量小，采摘期也要晚将近两个月。在李义的茶园中，以碧螺春工艺制成的雪青和经龙井工艺制成的冰绿，是标志着北方绿茶试种成功的典范。茶场环绕黑松，松香沁透茶芽。独特的海洋性气候孕育了日照绿茶汤黄绿明亮，栗香浓郁，回味甘醇，叶厚耐冲泡的特点。

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南茶北引，不只是观念上的突破，也是日照人后天钻研的结果。日照的气温和南方那些“高山云雾出好茶”的1500米海拔茶产地的气温相仿。

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世上的所有路，总是人走出来的。像南水北调，西气东输，在世人眼里这些是不可能的，但我们不这么认为，中国人的智慧是无法想象的。奇思妙想般的“南茶北引”，人们对新芽的渴望成就了这片中国最北方的茶叶原产地，成就了名山名水伴名茶这种极致的体验。