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[交流] 日照绿茶秋茶“白毫”增多的原因及作用

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发表于 2019-9-18 20:17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国山东济南
随着气温的降低、日照绿茶秋茶采制的逐渐深入,不少茶友发现稍细一点的日照绿茶秋茶干茶上的白色“毫毛”逐渐增多,冲泡后“茶汤有毫浑”。而这“毫浑”的罪魁祸首就是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛,是指茶芽、叶被上自然生长的银白色毫毛,伴随着气温的逐渐降低,这些毫毛的主要作用为茶树茶芽及嫩叶起到御寒作用,这也是日照绿茶秋茶毫毛增多的主要原因。
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 楼主| 发表于 2019-9-18 20:17:52 | 显示全部楼层 来自 中国山东济南
由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当干茶有白毫,茶汤出现“毫浑”反映出这款茶所选用的原料等级较高,鲜叶嫩度越嫩。
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 楼主| 发表于 2019-9-18 20:17:57 | 显示全部楼层 来自 中国山东济南
日照绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部分毫毛脱落,沾附于茶叶表面,茶毫溶于茶汤中,因其毫毛中含有丰富的氨基酸及其他有效成分,氨基酸中和了茶多酚、咖啡碱的苦涩味,使茶汤更加的鲜爽,香气更高。这也是日照绿茶秋茶香气高扬的一个重要原因。
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 楼主| 发表于 2019-9-18 20:18:04 | 显示全部楼层 来自 中国山东济南
因此,我们看出,茶毫越多,茶的嫩度越高,氨基酸较丰富,茶汤鲜爽度也会更高一些。
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