日照绿茶的那些事

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茶叶的那些事

在我国，茶不仅是一种大众喜爱的饮品，也是一种源远流长的文化，饮茶对抗衰老、解油腻、增强神经兴奋、消食利尿有一定的作用。

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。今天我们就来一起了解一下，绿茶。

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绿茶（Green Tea）（没错它的英文名真的叫green tea!），是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。


在山东，最出名的茶叶便是日照绿茶了。日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（另两个分别为日本静冈和韩国宝城）。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。


1959年，茶叶从南方被引进当时的“日照县”，起步晚，发展快，研究者寥寥无几，此次我们就挑选了它作为研究对象，进行了一系列实验。

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小知识：
茶多酚是茶叶中以涩味为主的一类物质，构成茶汤涩味的主体。
游离氨基酸是茶叶的主要生化成分之一。它是一类以鲜味为主的物质。
文献显示，目前，公认界定绿茶口感的指标就是酚氨比。酚氨比即是茶叶中茶多酚与游离氨基酸含量的比值。一般认为，品质优等的绿茶，其中茶多酚类和游离氨基酸的含量都较高而二者的比值低，若茶多酚和氨基酸的含量高、二者的比值也高，则味浓而涩；若茶多酚和氨基酸的含量低、二者的比值高，则味道淡而涩；若茶多酚含量低、氨基酸含量高、二者的酚氨比低，则味淡而鲜爽；若茶多酚含量高、氨基酸含量低、酚氨比高，则味浓而涩。计算公式如下：
酚氨比=茶多酚含量%/游离氨基酸含量%

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80℃，浸泡5min为日照绿茶的最佳泡茶方式，此时，味道鲜爽不涩，对人体有害的重金属的浸出浓度也低，长久喝茶也不会对身体造成最大的影响。