大滇制茶日记之38布朗茶的测试

前三岛

今天去朋友处喝茶，到处是收集来的样品，各种班章、老曼峨、班盆、贺开、章家三队等等，朋友评价说现在茶质下降得快，好像这个秋茶没有做的必要了。我喝起来也有同感，但我有另外的看法。

我把大滇号自己制作的毛茶分享给茶友，同样是各种班章、班盆、贺开、老曼峨、各种布朗山台地茶，同样的人冲泡，同样的水，朋友立刻变得乐观起来，立刻决定购买大滇的一些毛茶。朋友谨慎地问我是否给之前别人给他的毛茶不对，我予以否认。

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以我多年的经验，朋友手里的毛茶没有张冠李戴的问题，实际上是以下原因：

一混采。虽然是个普遍现象，但毕竟小树太多了，涩化得慢。

二晒干时间，混杂了几天才晒干的茶叶。

三炒茶工艺，炒得太熟，有焦糊味，影响了口感。

四汤感薄。这个跟采摘过度有关，也跟生态环境关系极大。

五混收毛茶。寨子里收百家毛茶，难免收到某些做工不良的茶，这一点，跟大滇号在2010年前的窘迫一样，无能为力。

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大滇号的毛茶制作稳定的方式：

一台地茶和小树茶来源于固定茶农。事先规定了基本工艺，根据秋茶的特殊情况，摊晾时间长达10小时-20小时。手工杀青或者机器杀青都规定了标准化的操作流程，揉茶机规定了具体的工作时间。不能说达到了最佳状态，但可以保证90%以上的优良率。这就是大滇三星布朗的标准。当然，我们对于布朗山的开发，仍未结束，明年会推出4星的乔木老树名寨茶。

二班盆、贺开、新班章大滇均为自有茶园，秋茶基本不对外收茶，用自有茶园做原料，大滇基地的古树茶比例占到95%以上，从采摘到杀青揉捻全部一手搞定。以大滇班盆基地为例，距离老班章仅有2公里，制作出来的毛茶与老班章混采茶PK之中，屡次胜出。根据今年基地茶的品质，我们依然给予了贺开五星、班盆六星、新班章七星的评价。

三老班章和老曼峨

我们依然采用固定的合作茶农模式，采用茶农自家茶园茶菁并固定工艺制作，对于这些茶叶，我们维持优于本寨子平均水平的标准。当然，这些茶是混采，这也是这两个寨子的主流模式。当然，在春天，由于万物生长，发芽的量大，我们可以进一步制作单株或者精选，而在秋天，发芽的树本来就不多，也就偷个懒，不分那么细了。基于老班章的强大市场地位，我们会屈服，给予7星；老曼峨给予5.5星的评价。

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或许，我们仍然要有一个定量的标准，以大滇号同款春茶为标准：

1三星布朗和老曼峨，达到了春茶70%以上的水平；

2老班章，达到了春茶60%以上的水平；

3班盆和新班章，达到了春茶80%以上的水准；

在这个品质基础上，对应于秋茶，你就知道，秋茶的性价比仍然是很充分的，最重要的是，这个时候收鲜叶，可以挑选，而春茶，能收到，就是幸运！

PS:我一直以为，我所知道的全部都是真相。结果，我只是一只坐井观天的青蛙！

大滇飞扬于2016年9月29日