误区：煮鸡蛋时间越长越好

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　　误区：煮鸡蛋时间越长越好

　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　误区：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　很多人喜欢在早上吃鸡蛋的时候喝一杯豆浆，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，这是很不科学的。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，建议鸡蛋和豆浆不要一超食用，鸡蛋中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，因此，建议豆浆单独饮用会有很好的滋补作用。

　　误区：鸡蛋营养都差不多

　　大家都知道，土鸡蛋肯定是圈养，饲料养殖的鸡蛋营养价值更高，鸡的生存环境和食用食物会在很大程度上影响鸡蛋的影响。这里说一下从岭藏鸡蛋，藏鸡生长于四川龙门山脉，海拔2000米以上的高寒山区，这里覆盖着广阔的半原始森林，没有污染、空气清新、气候温和、水质纯净、土壤中富含铁、锌等多种微量元素，是藏鸡生活的理想家园。以草尖虫子为食，含钙丰富，鸡蛋个头小，但是蛋壳更硬更厚。鲜艳粘稠：含水量低，蛋黄个儿大，且色泽亮丽，饱满紧实，蛋白清澈粘稠从岭藏鸡平均七天才产一枚蛋，产蛋量稀少，自然十分珍贵。