舌尖上的日照吃货攻略——鱼类专辑

学习委员

来到日照，基本上海鱼是必吃的——日照的海鱼都是最新鲜的，供游客亲临挑选，现杀现做。对鱼类的挑选、讲价都是行家里手，一眼就能看出鱼的好坏，能够让你用实惠的价格买到新鲜的海鱼。下面介绍几种日照常见的海鱼。

鸦片鱼

鸦片鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国北方沿海地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见鱼头。鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。一般人群都可食用。

多宝鱼

胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配

海鳗

海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头。富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服，忌与醋、白果同食。

高眼鲽

又名高眼、长脖、偏口、片口、比目、地鱼、扁鱼。肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。 高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

此外，日照还有带鱼、鲅鱼等常见海水鱼类，做法也千变万化，哪一种是你的菜？赶紧来日照尝尝吧。