日照涛雒羊肉面，你吃过来？

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在涛雒的小吃中，让我最难忘的就是炕饼和羊肉面。那时候有句顺口溜：巨峰的炕饼涛雒的面。这里说的面就是指的羊肉面，可见羊肉面在当地闻名遐迩。

如果没记错，我印象中好吃的面就是大合作社对面的馆子。每逢初五逢十跟着大人去赶集，最大的奢望就是能够吃一碗羊肉面。一张张桌子，放上一个长条的筷子盒，一碗碗热气腾腾的羊肉面端出来，香气四溢，扑面而来。其实馆子里的人虽然不少，但是也不是熙熙攘攘，总是三三两两的散坐着，不少人是做咋哪里啦啦农家长短，休息片刻。因为在农村一个鸡蛋都要换火油用的生活，一般不会舍得无缘无故的买一碗羊肉面的。只有那些淘气的孩子不停地执拗，才让大人狠了狠心吃一碗。

面条劲道，肉汤鲜香。吃后站在风头回味无穷。偶尔回家也会去街里，馆子已经做不出那个味道了，时过境迁，那香味只停留在记忆中了。

涛雒有两家黄家羊肉面，去过两次丁肇中祖居门前的那一家黄家羊肉面。

不过上一次去，看到原来掌勺的老人不干了，代之是他的儿子，也许是心理因素，感觉味道不如以前了。

这次听说，丁肇中祖居北面还有一家黄家羊肉面，很好，于是这次就去了这一家。名不虚传，中午11：30客满，人声鼎沸。

听说这两家黄家羊肉面是一家，南面的是老大，北面的这一家是老二，祖传的手艺。本来北面的这一家也就是老二已经不干了，因为看到前面的老大不干了，侄子的手艺还不够好，怕砸了祖传的牌子，于是老二就又干了起来。

黄家羊肉面主打是羊肉面，不必点菜，说要几个菜就行了，因为就那几个菜——六菜一汤：羊肚、羊血、羊排、羊杂、羊肠、羊肉，羊肉汤。羊肉切成丝状，不像岚山的羊大块、大片。

黄家羊肉面，面条很硬，有点酵母味道（碱面味），羊肉汤的颜色微红，有点酱油色，卤子里有羊肉、羊血和白色的羊油。

黄家羊肉面，一天一只羊，只中午营业，晚上不营业。

吃了黄家羊肉面，感觉这面需要与时俱进，比如羊油太多、面条的碱面味太大等，不符合现在的口味，而且他们的经营模式不可持续。

涛雒羊肉面条久负盛名，是日照的传统风味面食之一。

涛雒羊肉面馆，最著名的有高家和黄家面锅。清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，高、黄两家办起了饭馆，创出了“羊肉面条”的名吃。凡来涛雒的商客无不饱尝，总是赞不绝口，高家由高常祥带领三个儿子设立了“西记”。黄家由黄永桢、黄老七兄弟俩经营，设立“同会馆”。两家各有千秋，相比之下，高家面锅，声誉较高，生意兴隆，常盛不衰，至今已有百余年的历史。

涛雒羊肉面具有独特的地方风味。面粉由人工石磨研成标准“七五”面，每百斤面粉加碱粉0.5斤、食盐0.5斤、水30斤，搅拌均匀用手揉制，次数越多，面色越白，弹力愈大。然后，用擀面杖手工擀碾放皮，擀至麦皮薄如纸透明发亮，然后用刀切成四棱形。

烹调羊肉汤时，将原汤、原肉（切好的肉片置于大锅）加酱油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、葱（5%）等佐料，进行泡制。吃时再加香油、醋少许，并加香菜或韭黄借以调味，并衬青头。好的羊肉汤，清澈透底，汤肉分明，清香扑鼻，深受顾客欢迎，俗话说：“吃了涛雒羊肉面，甭再围着天下转”。

大玉儿