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说到山东的煎饼，大家会先想到是什么样子呢？我们在外地工作买早餐的时候，山东杂粮煎饼就是比较常见的一种早餐。里面放有鸡蛋、酱料、生菜、脆饼、油条以及其他可以包在里面的食物；一开始刚做好的煎饼最好吃，又香又脆，咬一口满嘴飘香。但是这种煎饼不算是真正意义上的山东煎饼，是由传统的山东煎饼根据现在人的口味改良来的。 传统的山东煎饼是把小麦、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料清洗干净、浸泡，然后磨成糊状物，就是俗称得“煎饼糊子；然后架上鏊子(鏊子是一种专门用来烙饼的器具，是用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸），架设鏊子一般就是用几块砖头把鏊子撑起来，在下面生火；在鏊子烧热之前，先用油把鏊子擦一遍，等鏊子烧热后，用勺子舀一勺之前磨好的煎饼糊子放到鏊子上，用特定的薄板工具迅速的沿鏊子摊一圈，面糊全部铺满鏊子后刮掉多余的面糊，凝固之后的面皮就是煎饼。这个过程我相信吃过山东杂粮煎饼的朋友应该见识过，看似简单，但并不是人人都能操作的，烙出的煎饼厚度决定烙饼人手艺的高低，煎饼越薄烙饼人技艺越高。这就是传统的山东煎饼，吃的时候里面卷上大葱或自己喜欢吃的蔬菜就可以了。 这样一款香脆纯杂粮的传统山东煎饼你学会了吗？如果有不懂的地方可以在下面留言，我看到会一一回复你们的
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发表于 2020-3-30 11:45:03
