难忘岚山豆腐脑

多岛海

到日照后，当地朋友老王介绍，岚山豆腐脑是本地一大特色，值得一尝。于是特地起了个早，从日照出发，沿着海岸线一路向南，驱车40公里，来到岚山。

岚山是日照管辖的一个区，与江苏连云港毗邻，是个盛产海产品的地方，日照的海鲜也都源自岚山。一路上可见成片退潮后的滩涂，平坦绵延至远方的海边；昔日的渔村，都盖起了新房；海风吹来阵阵大海的气息。

岚山豆腐脑

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我们由老王带路，在岚山近郊的一家平房前停车，这是山东农村习见的一幢简易平房，抬头望去，连店名和豆腐脑的字样都没有。推门进去，一边是一口大灶，一边摆了些矮桌矮凳，简陋，但吃客不少。找空位坐下。片刻后，端上人各一大碗清水豆腐脑，一并上桌的，是一只小碗，内盛小半碗调料，称为蘸水。细看豆腐脑，并不洁白如脂，光滑细腻，而是略呈淡黄色，凝成絮状，碗的四周汪着清水。就豆腐脑本身而言，与江南一带相比就已大相径庭，更不同的是调味，那只小碗里放的，是蟹酱（亦可用虾酱）、辣椒粉和葱末，食时由吃客自行将调料搅拌后，用汤匙舀了放入豆腐脑中，吃一口，放一次调料，多少自取，灵活掌握。一摸汤匙，是热的，刚从消毒柜中取出。我先将本色无味的豆腐脑尝了几口，淡，而有浓浓的豆香，很清口。以后即用当地的方法，一口一口品尝起来。最大的特点，这里的豆腐脑不是滑嫩如脂，入口即化，而是绵、糯、润、厚，絮状的豆腐脑似有细小的毛孔，利于渗入调料，再说称其为“脑”，也很名副其实，而不是南方那样的豆腐“花”，入口即化掉，一点骨子都没有。至于滋味，则是鲜而香，来自大海的鲜美和海腥味，与辣椒和葱花的香气，组成了一股浓烈的混合美味，这是一种独特的滋味。不用说，这是以最简单的食材和方式达到最极至美味的成功范例。而它的灵魂，就是来自大海的蟹酱，一种由海蟹发酵后产生的腥香味。

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与豆腐脑同食的是煎饼，包入煎饼的配料是小虾皮，同样是就地取材，拌入辣椒和葱花，干香、耐嚼、鲜美，与豆腐脑组成绝佳的干湿搭配。

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领我们来的老王说，他来这里吃豆腐脑已好多年了，一直保持着这种原始质朴的本味，不管外面世界如何发展变化，这里的豆腐脑始终不受影响，一成不变，没有一点走样。

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吃完后，在赞叹之余，我们请老板见个面，问些情况。老板姓蒋，本地人，做豆腐脑已经20多年。他说，多年来坚持的是两点，一是保证质量，二是保证卫生。豆腐脑看起来简单，但要做到位，一点不能马虎，例如用的大豆，我从不用东北大豆，而是用本地豆，如用东北豆，口感会不一样，还有就是调料，就地取材，用的是本地产的蟹酱，这是将野生的小海蟹碾成粉末后加盐发酵而成，有一种天然的特殊鲜香，这也是渔家传统的调味品。另外，我每天固定做那么多，仅做一个早市，卖完就歇，从不多做。我们走到灶边，灶上除了豆腐脑外，就放了三个容器：红的辣椒粉、绿的葱花、青灰色的蟹酱，很不起眼。

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老板很满足，虽有些名气，但不想再发展。我们主动要为老板起个店名，说有人来找可方便些，老板笑着连忙摆手说，不必了，不必了，每天来的都是老熟人，只要说，到老蒋那里喝豆腐脑，就知道了。

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这家没有店名的豆腐脑店，地点为：岚山区、岚山头乡、官草汪村，如今城市化后，岚山头乡已改为岚山头街道。老板蒋校升，妻子丁海兰，有两个女儿，但都不可能继承父亲的手艺。今年53岁的老蒋说，今后即使女婿也不可能接他的班，就这样做一天算一天吧，哪天做不动了，拉倒。

mushan88

看着味道不错

zjllll924

看起来不错