保障餐饮安全！日照推进“清洁厨房”工程建设

日照发布

厨房是饭店和餐饮企业的“加工车间”，可以说是食品安全的关键部位。长久以来，很多饭店的厨房都挂着“闲人免进”的牌子，使得消费者根本无法了解自己所吃的饭菜是在一个什么样的环境中加工出来的。而随着日照市为民办实事重点项目之一“清洁厨房”建设的推进，将很大程度地改变这种状况。

据了解，为促进日照市餐饮企业规范化水平，实现卫生整洁、标示清晰、生熟分开、窗明灯亮、无油无污的厨房卫生清洁要求，为消费者提供一个卫生、安全的就餐消费环境，今年“清洁厨房”建设被市委、市政府列为十一个为民办实事重点项目之一。

王治光在五莲县风管委庄沟村经营着一家小饭店，每逢旅游旺季，很多外地来的游客都到他的饭店里就餐。自年初日照市出台“清洁厨房”建设政策以后，他积极响应，对自己的厨房进行一番硬件改造。记者进入他饭店的厨房后，看到窗明几净，洗菜池、洗肉池严格分开，灶台上也没有油污，并且他还安装上摄像头，游客来吃饭的时候能看到自己厨房里的一切。

“以前的操作平台都是铁架子焊的，现在我把它换成了保洁厨，安上了监控录像，让客人在外边吃饭的时候，能看到我怎么做饭，怎么配制，让顾客吃得放心。”王治光说，这关系到不只是他个人的脸面，还不能给日照人民丢脸。

在五莲县城一家火锅酒店，消费者的就餐间与厨房的配菜间、加工间，仅隔着一个走廊，并且厨房是用玻璃墙与走廊相隔，这样消费者就对厨房里工作人员加工饭菜的过程看得一清二楚。

日照新市区的一家酒店的厨房在楼下一层，消费者自然不会看到厨房里厨师们的工作。该酒店的管理者便在酒店的每一个房间安装了一台显示屏，实时传送厨房里的画面。

日照市食品药品监督管理局工作人员告诉记者，“清洁厨房”建设的推进，将按照先急后缓的原则，采取以奖代补的方式，在全市持证餐饮单位实施“清洁厨房”改造，年内完成大型餐饮服务单位50家、中型 300家、小型1000家，到2017年底全市各类餐饮单位“清洁厨房”率达到80%。

“清洁厨房工程主要是采用玻璃门、玻璃墙、玻璃窗，包括视频投放等方式，把餐饮企业的厨房向消费者展示，让消费者在就餐时能够看到餐饮企业厨房食品加工的环境、流程。”日照市食品药品监督管理局刘西伟说，清洁厨房工程可以让餐饮企业管理者省心，厨房的从业人员用心，让消费者吃得放心。