魏利娟：餐饮产品要更接地气

清雾美泉

　　6月4日，第二期“产品主义：餐饮品牌的基因”分享会再次在鲁班酒店东区店举行。北京魏老香火锅、大连喜家德、广州九毛九等全国10亿级的餐饮企业掌门人以及深圳乐凯撒披萨、天津鱼酷烤鱼、云南云海肴等众多80后餐饮少帅作为嘉宾，参与讨论。魏老香董事长魏利娟女士现场分享了“魏老香火锅的产品定位”，并指出餐饮产品尤其是火锅需要更接地气，更融入大众，过度创新反而让产品脱离“烟火味”。

　　本次分享会现场募捐到善款196000元，将全部捐助给“百灵鸟行动”听障儿童救助公益项目，指定用于河南听障儿童的救助。

　　“产品主义”是一种战略思维

　　巴奴毛肚火锅董事长杜中兵现场分享了“产品主义：餐饮品牌的基因”理念，除了阐明“产品主义”的本质外，着重强调了“产品主义”与装修设计、服务、体验、互联网之间的融合关系。

　　他认为，餐饮人首先要分清生意与品牌间的区别。“生意与品牌的定位不同，围绕它展开的各类资源配置以及产生的效果必然是不同的。所以，餐饮人每天都要问自己是不是品牌贡献者？这样的人越来越多时，品牌价值才能释放。”

　　“很多餐饮企业出问题，不是创新能力太弱而是创新能力太强。创新过程中，产品焦点一旦转移，产品属性必然出现偏差，品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚‘不变’跟‘变’两个概念，守正出奇。做品牌就像攀台阶，不能太急，一定要一步一个脚印，慢慢往上走。”

　　杜中兵认为，“产品主义”是一种战略思维，一定要明白企业发展的原则和底线，什么能做什么不能做。

　　产品源于大众，更接近大众

　　魏老香火锅董事长魏利娟女士就魏老香火锅十年运营经验，分享了产品定位的相关理念，从产品与消费者、产品与社会、产品与运营者等多个元素的辩证关系层面，指出产品源于大众，所以要更接近大众。

　　魏利娟认为，众多中国传统餐饮，尤其是火锅，它的涮法、吃法、菜品、酱料等等，都是中国民间智慧的结晶，是中华文化的一种呈现方式，所以与其称之为传统餐饮，不如称之为经典餐饮，作为餐饮从业者，首先要继承传统，信奉经典，在此基础上去开展微创新，让它更适合当代人的口味和品位，而不是一味的抛弃与颠覆，那是对大众的一种背离，反而会丧失掉大众支持与拥护。

　　提到产品定位，魏利娟这样说道，魏老香十年以来不进城，不是不能进城，这是我们的战略，我们的战略就是“农村包围城市”。我们的核心产品鸡火锅、大骨头锅、筋头巴脑锅，无论从原材料采购还是消费定位，适应人群都聚集在哪里，所以我们的店就应该开在哪里，我们的品牌是最典型的传统火锅吃法，坚持源自大众，接近大众。

　　“产品主义”聚焦的是产品，与互联网又该如何连接？

　　对于餐饮行业来说，互联网是不能被拒绝，应该积极地去接受、拥抱它。“互联网最重要的就是连接、打通各个环节，减少中间过程。首先是内部环节的打通，各部门之间便捷沟通，提高工作效率。其次是与消费者关系的打通，消费者通过互联网，减少了就餐环节，通过微信点单、微支付等，消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接，明白自身所处的位置。”

　　“各个环节打通后，对于你的考验是什么？那就是一定要明白‘你是谁’的问题，不能迷失，始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在，无形中推动着你去改变。从不懂到懂，把品牌打造好。”